鲍参翅肚专家，粤港澳名厨彭增华

一直以来,鲍参翅肚这类高端食材,都是中式餐饮高端的代表。而在在粤菜餐饮界,提起“彭增华鲍参翅肚”可以说无人不晓,他不仅开创了会展国宴大型宴会模式,指导过数百场千人大型宴会!他亲手烹制的珍馐佳肴,还被许多政界要人、影视名人赞不绝口!

彭增华是香港四大名厨李驹先生的入室弟子,曾在多家五星级酒店担任行政总厨。在长达26年的厨师生涯里,他不断提高自己的烹饪技术,锲而不舍。对美食,他虽天赋异禀,却始终学而不厌,才练就了如今高超过人的厨艺。精湛的厨艺让他先后荣获过深圳粤菜金奖、功夫名厨创艺大奖、绿色烹调专业贡献奖等数不清的奖项。

但彭增华没有因为获得荣耀,便停止对餐饮行业的钻研,他还开创了鲜鲍预处理技术。通常新鲜鲍鱼有一股难以祛除的腥气,但在彭增华的处理下,人们品尝到的鲍鱼,不但入口滑腻、弹性十足,而且味美极鲜,让人百吃不厌、回味无穷。这种独特的鲜鲍制作技术,一时引起国内同行竞相品尝和效仿。有着博大胸襟和强烈社会责任感的彭增华没有藏私,他无私地把原创的鲜鲍预处理技术公开,跟他学习鲜鲍预处理技术的厨师多达一千多位。展现了真正厨艺大师的风采,堪称业界楷模。

在彭增华的厨艺生涯中,他精湛的厨艺让他获得了很多同行的赞誉,成为世界名厨联合会会员的一份子,在全球餐饮业中为中式餐饮扩大影响力。同时他还受邀成为多个厨师协会的顾问,为进一步提升中式餐饮的水平而努力。

除了同行的赞誉,食客的认可是让彭增华更值得骄傲的事情。作为长期主理宴会的名厨,彭增华先生曾多次指挥峰会期间国家元首们的集体用餐。其中便包括法国前总理让-皮埃尔·拉法兰,在他品尝过彭增华主理的宴会后,也是赞不绝口。粤港澳许多的政经要人、文化名流皆是彭增华先生美食的忠实拥趸。

超级宴会会场

除此以外,他还是超大型宴会的开拓者。2009年,彭增华接手管理深圳会展中心餐饮后,凭借着高超的厨艺以及管理及创新能力,开创了超大型宴会独特的模式,无论是出品还是宴会规模,至今还是餐饮界记录的保持者。

长期服务于宴会并对鲍参翅肚进行深研,让彭增华对同时包含鲍参翅肚的佛跳墙,有了很深的了解。为了制作出味道醇正的佛跳墙,彭增华利用了一直为百万级宴会烹制菜肴而制的烹饪器皿及烹调方式,并使用为宴会供应食材的5个海外直采基地,从源头到出品都经过严格检验,保障佛跳墙中海参、鲍鱼、花胶、干贝、鱼翅等各种山珍海味的品质。

可是宴会昂贵的消费,让不少食客望而却步,为了让更多食客可以品尝到纯正佛跳墙的,彭增华融合他26年的经验和资源,打造了这一款即食佛跳墙。

只要经过加热,便能品尝到味道与现做无区别的佛跳墙。虽集各类食材于一盅,但在吃的时候,依然能尝到每样食材自身的鲜味。吃起来滑润弹牙,感觉妙不可言。

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