访潮州市伴云茶业有限公司创始人文及宇

茶树茶人茶经，茶香氤氲人家

——访潮州市伴云茶业有限公司创始人文及宇

潮汕素来享有岭海名邦的美誉，这里三面环山，一面临海，丰富的自然资源孕育出这里数不胜数的美味佳肴。潮汕牛肉丸、潮汕鱼丸、潮汕春饼等美食令无数人垂涎欲滴。若在享用饕餮盛宴之前小酌一盏乌龙茶，不仅开胃，更赋予唇齿间清香，缓解油腻之感，岂不美哉!作为土生土长的潮汕茗茶，凤凰单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的上品乌龙茶，冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵，有它与盛宴相伴，感受茶烟轻扬落花风，相信纵使是心中愤慨难平，“停杯投箸不能食”的李太白也能大快朵颐!

他从凤凰山走来，乘着乡村振兴、新农发展的风潮，带领广大农户将单丛茶送到万户千家。他在能产出极品单丛茶的乌岽山脉核心产区开辟出500余亩种植基地，十几年来始终坚持古法与现代工艺结合，生产“绿色、安全、高端”的养生单丛茶。他怀着一颗炽热的匠心和要引领单丛茶发展的责任心，建设成2019年度第一批省级现代农业产业园。他，就是潮州市伴云茶业有限公司创始人文及宇。

缘起少年，一路前行

凤凰山是中国著名产茶区之一，茶场有2万多亩，品种有石古坪乌龙、名花、奇兰、黄淡、铁观音、本山和大红肉桂等数百种，其中最出名的就是凤凰单丛。文及宇在十二三岁时就上山帮家里的茶树浇水，感受着漫山遍野的翠绿，细嗅丝丝清香，那便是他记忆最深处童年的味道。那时每家每户都还没有属于自己的土地，茶品的发展和质量也远不如今。但凤凰单丛茶成茶凭借其素有的“形美、色翠、香郁、味甘”四绝赢得一众喜爱，形成了家家户户都种植单丛茶的景象。经过百年来的不断优化，如今的单丛茶具有挺直肥硕油润的外形特色、优雅清高的自然花香气、浓郁甘醇的滋味、橙黄清澈明亮的汤色和极耐冲泡的底力。

社会的不断进步也在要求着当下的每个人都加快脚步，追赶时代。文及宇认识到靠零零散散的茶农单打独斗是无法与时代并肩的，只有将力量聚在一起，才能发展壮大。他通过多次选择和反复的实地考察，最终租下乌岽山顶500多亩地。这里濒临东海，茶区海拔上千米，茶树可以尽情享受到富足的阳光和雨露，在富含有机质、矿物质的土壤上尽情生长，有利于茶树的发育及形成茶多酚和芳香物质。因此这里产出的乌岽单丛成为凤凰单丛中的精品。

在公司成立初始，文及宇便明确了公司定位——做高端茶产品，同时打造“凤凰山外山”品牌。在进行市场调研时他发现市场上广泛存在的是平价甚至廉价茶产品，这种茶是在各种化肥、农药的“滋润”和“保护”下成长的，完全不符合绿色有机的消费理念。大部分茶农们都还停留在发展初期一味地追求产量的阶段，而不去考虑茶叶的质量问题，使茶叶失去本味。文及宇所提出的高端茶产品正如当下提出的轻奢消费理念，它是一种理性与健康并存的生活消费方式，是出于自我需求的初衷，是对性价比的理性分析和肯定。作为一个吃螃蟹的人，文及宇要攻克的难关有很多，从资源、技术到销售，这每一个环节都需要探索。在这条未知的道路上，文及宇坚定前行。

发展绿色产业，凭质量脱颖而出

作为一名制茶匠人，文及宇认为绿色的发展是做好高端茶产品的要素之一。绿色发展理念是对发展规律的科学反映。习近平总书记在十九大中提出：“发展是解决我国一切问题的基础和关键，发展必须是科学发展，必须坚定不移贯彻创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念。”为了找回童年的味道，文及宇首先否定了滥用化肥、农药的做法。例如人们熟知的DDT（俗称666粉），其具有半衰期长、不易分解等特点，虽然国家明令禁止使用，但仍有茶农因其杀虫的高效性而违规使用。文及宇则利用物理、生物防治，做到环境、资源的可持续发展。他打造了凤凰山第一个大面积使用立体防控系统的基地。基地统一使用频振式杀虫灯、粘虫板，还利用昆虫吃昆虫这种原生态的方式去管控整片茶园。为了避免使用化肥的同时确保茶树的营养供应，文及宇还积极与省、市、县级茶叶科研教学单位、土肥站、植保站等合作，研究适合当地茶树生长的有机肥料，进行测土配方施肥。另一方面，在茶园开垦、除草的过程中全部采用人工作业，单株单行，茶农凭借丰富的经验确定合适的株距，不仅利于通风，使植株免受病虫害的威胁，还能增加二氧化碳的含量，维持正常的光合作用。

在文及宇的坚持和茶农、科研人员的共同努力下，凤凰山外山产出的茶叶茶芽肥壮，香气馥郁还特具古早味，是名副其实的茶中上品。文及宇种植的凤凰单丛茶在本地的斗茶比赛中从四百余种茶品中脱颖而出，夺得一等奖；凭借古茶树孕育出的极品单丛茶，文及宇还在“潮州市首届茶王争霸赛”中夺得唯一的冠军名额。值得一提的是，在首次参赛时，文及宇首轮便落败，又经过一年施用有机肥的过程，凤凰山外山品牌便突出重围。这说明茶的品质得到了极大的提高，文及宇的绿色管理系统切实可行。功夫不负有心人。2014年，凤凰山外山生态茶园通过广东省农业厅的“国家标准化茶园”认证；2016年，获得“潮州市生态茶园”认证； 2018年，荣获广东省春季名优茶评比金奖；2018-2020年度质量品牌先锋活动中荣获质量先锋展示产品等几十项殊荣。文及宇认为，最原始的也会是最高端的。茶叶本朴实无华，不需额外点缀修饰，只需天地的孕育和最后那股温水的浸润。当它可以回归到父辈那最本真的味道，便与众不同了。

以科技之力，传承与发展

“科学技术是生产力。”这是马克思主义的基本原理。纵观古今中外，每一次社会的大跨步都离不开科学技术的推动。作为一门古老而传统的行业，茶产业亟需传承与发展。文及宇相信科技的力量，也明白所肩负的重任。他携手合伙人，发明了一套可以最大程度模拟传统人工浪茶的器械，被国家授予发明专利证书，同时还得到中央科教频道《我爱发明》栏目组的关注，制作了一部长达五十余分钟的节目对机器进行解说。在制茶过程中，文及宇悉心观察每一个环节，找到可以改进的地方。传统的焙火加工工艺不仅耗费大量煤炭，造成污染，还无法严格控制温度，为了改进这一缺陷，他查阅了成百上千的资料文案来设计制造一台好用的机器。经过一次次的实验和失败后，文及宇设计的电碳两用烘干机问世了。这台机器不仅对环境友好，还可以针对不同茶叶进行烘制，使茶叶可以均匀受热。他的这一发明得到了专业生产厂家的认可并主动寻求合作。为了能为茶产业的发展与传承贡献自己的力量，文及宇答应为厂家提供机器的核心技术。

传统并不是只存在精华的部分，糟粕与之共存。传统的揉搓工艺全部由人工来完成，卫生问题无法得到保障，这很大程度上抑制了茶产业走向规范化，于是文及宇决定用机械作业取代人工操作。可如何在不破坏茶叶纤维，保证口感的前提下兼顾效率成了一大难题。通过向专家以及经验丰富的茶农请教，文及宇不断摸索最终取得成果。加工机械表现出卓越的性能优势，效率与品质兼得。乌龙茶可以在经过20小时神奇的浪茶自然发酵过程后，达到青普15-20年自然氧化后的口感，并具有柔甜的口感和独特的诱人香味，这离不开制茶人对每一个步骤的拿捏，由此为基础的茶艺值得工夫茶的美誉。潮州工夫茶作为中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。它经过千年的时光冲刷流传至今，依旧可以被列入《国家级非物质文化遗产名录》，这荣誉的背后离不开像文及宇这样守得住初心的工艺人十年如一日的坚守，在他们的努力下，功夫茶所推崇的“和、敬、精、乐”精神，必将超越局限，与更多的人们共享。

态度决定高度，胸怀成就未来

经过二十年的飞速向前，单丛茶的发展取得了一定成果。文及宇依旧怀揣着那颗不骄不躁的心，抱着居安思危的态度不断前进。由于消费者的辨别能力普遍较差，消费意识落后，文及宇前方的道路依旧坎坷。面对发展的瓶颈期，潮汕单丛茶的发展需要社会各界的力量推动。一个超前的行业离不开制度的规范、政府对基础设施建设的支持。当茶农与政府的力量凝聚起来时，茶产业的面容定当焕发新的光彩！

文及宇积极响应政府的号召，致力于将公司打造为茶、学、游为一体的现代化茶叶公司，开发旅游资源，赋予茶文化并融入茶品。在这个过程中，文及宇一直秉持着“低调做人，高调做事”的态度，重视公司管理，将自己与技术工人们放在同一水平位置，互相提出改良建议，一起进步。因此，文及宇得到了技术工人的信赖与支持，与合作长达十余年的制茶人齐心协力，保证了产品品质的稳定。他始终坚信好的茶叶是管理出来的，而不是制作出来的。如今的单丛茶没有炒作的推动，遵循自然与口味的变化规律，保留并扩大优良品种的种植面积，淘汰劣势品种。单丛茶包括的肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系，能够满足不同性别、年龄段消费者的需求。

如今，单丛茶已经走出国门，得到了世界各地消费者的喜爱。在未来，文及宇规划发展单丛茶的衍生品，向横向、纵向伸展，增大产业产值。纵使在当下这个快时代，他也坚持一步一步平稳前行。没有谁可以永远最强，但绿色可以长存。“壶小乾坤大，茶薄人情厚”，这壶清茶倒映出了文及宇澄澈的匠心和始终如一的责任心，这份情会在茶树盛开的山野上永存！